Понедельник 23 ноября
Фамильные рецепты
Передачу ведет: Алексей Видов
Их невозможно найти в Интернете, книгах, журналах или где-либо еще, потому что они рождаются в семье и передаются из поколения в поколение... Герои программы — известные, уважаемые, яркие и непредсказуемые люди продемонстрируют журналисту Алексею Видову и всем зрителям свой главный "незасвеченный" талант — кулинарный. И раскроют секреты приготовления самых коронных блюд по оригинальным рецептам своей семьи.
Игра со вкусом
Цикл документальных фильмов, где каждый выпуск посвящен событию или имени, явлению или концепту, являющемуся лишь малой толикой того, что в сумме составляет "Мир Кулинарии". Food design и конгрессы шеф-поваров, невероятные приключения продуктов и история блюд, традиции застолья, истории крупных ресторанных брендов и многое другое...
A la carte. Кулинарное шоу
Передачу ведет: Александр Пряников
Уникальная игра, в которой каждый из участников может составить свое собственное меню и придумать свои блюда. Только вместо продуктов игроки используют карты с названиями ингредиентов.
В гастрономические карты играют известные люди — спортсмены, музыканты, актеры, рестораторы, шеф-повара. Наблюдает, комментирует и непосредственно готовит блюдо, победившее в игре, телеведущий Александр Пряников.
Смак
Продюсер: Николай Билык
Передачу ведет: Иван Ургант
Страна: Россия
Год: 2015
Еженедельная развлекательно-кулинарная программа. Угощайтесь! Фирменные блюда наших звезд к вашим услугам! На телевизионной кухне Иван Ургант встречает гостей и вместе с ними, в теплой и непринужденной атмосфере, готовит блюда по их рецептам.
Своя кухня
Профессионалы и любители поварского искусства делятся секретами приготовления самых разных блюд. Это не стандартные приемы — это семейные кулинарные тайны, собственные открытия, забытые традиции и бабушкины рецепты...
Завесы семейных тайн и традиций, хитрости и правила, ключи к успеху приготовления того или иного блюда не исключают и базовых понятий, иногда таких простых, что мы уже забыли, как это делается. Как приготовить обычный бульон или правильно сварить яйцо всмятку? Как сделать освежающий летний напиток из хвойных веток и какой он получится на вкус? Как получить сладкие помидоры в межсезонье? Где содержится загадочный шестой вкус "омами"? Как должна выглядеть настоящая старинная английская выпечка и что нужно сделать, чтобы пельмени получились сочными?
В студии "Telecafe" побывают создатель одного из самых известных кулинарных сайтов Андрей Азаров, знаменитый музыкант и прирожденный кулинар Георгий Гаранян, преподаватель кулинарной школы Наталья Скворцова, ведущая кулинарной рубрики известного журнала Анаит Пирузян, известные кулинарные блоггеры и многие другие.
Время обедать!
Ведущие: Наташа Королева, Людмила Порывай
Страна: Россия
Год: 2014
"Время обедать!" — это оригинальный российский формат, идея которого в том, чтобы столкнуть домашнюю кухню и ресторанную, — рассказывает продюсер проекта Илья Кривицкий. — Мы выясняем, кто готовит лучше: шеф-повар со специальным образованием или опытная домохозяйка? Для этого мы предлагаем участникам создать одинаковые блюда. Первое предлагает домохозяйка, второе — шеф-повар, а десерт — создатели программы. Жюри, состоящее из экспертов-профессионалов, ресторанных критиков, звезд и обычных людей, решает, кто справился с задачей лучше".
Члены семьи и друзья приходят поддержать участников битвы, а члены жюри дегустируют блюда, приготовленные участниками поединка.
В программе "Время обедать!" зрителей ждут не только интересные рецепты, но и ценные советы от шеф-поваров, известных рестораторов и модных диетологов, а также национальные блюда, их история и рекомендации, как приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо.
Еда без вреда
Передачу ведет: Светлана Мастеркова
Производитель: "ЦТ"
Год: 2009
Всем известно, что наше питание влияет на наш внешний вид и самочувствие. Новая программа канала "Телекафе" расскажет зрителям о еде как основе здорового образа жизни, а также о том, как поддерживать отличную физическую форму с помощью правильного питания
Программа "Еда без вреда", ведущей которой стала двукратная чемпионка Олимпийских игр по легкой атлетике Светлана Мастеркова, придется по вкусу всем, кому когда-либо приходилось ограничивать себя в еде и сидеть на диете.
В студию к Светлане будут приходить разные специалисты — диетологи, гастроэнтерологи, дерматологи, аллергологи, иммунологи, которые расскажут о плюсах и минусах различных диет, о том, какую реальную пользу или вред они могут принести, и посоветуют, как не стать жертвой "пищевого экстремизма". Кроме того, эксперты обсудят, как подобрать для себя подходящий режим питания, и раскроют секреты красоты и долголетия.
Есть здорово
Передачу ведет: Елена Малышева
Продукты, которые мы употребляем... Какое влияние они оказывают на организм? Как правильно их приготовить, чтобы сохранились все полезные свойства? Какое количество еды требуется человеку? Какой вред может принести та или иная еда при ее неправильном употреблении? Все это и многое другое в программе "Есть здорово"!
Горячее ралли
Две команды поваров из США и Великобритании начинают кулинарное ралли с западного побережья США на его восточное побережье.
Через всю страну из Лос-Анджелеса до Нью-Йорка без денег и продуктов они отправляются в приключения, полные редких испытаний, сильнейших эмоций и неожиданных поворотов. Цель — добраться до финиша, заработать как можно больше денег и получить приз в 100000 долларов. Чтобы выиграть, придётся работать на грани возможного. Во всяком случае, скорая кулинарная да и медицинская помощь понадобятся участникам не один раз.
Вторник 24 ноября
Среда обитания. "Птица счастья"
Страна: Россия
Год: 2012
Куры, индейки, гуси, утки... Мясо птицы считается полезным и диетическим. Если только птицы выращены на натуральных кормах, не напичканы химией и не переморожены.
Купить птицу не так просто, как кажется. Нам продают размороженных кур под видом охлажденных, вместо индеек подсовывают диковинных птиц индоуток, в упаковку с куриными потрохами наливают рассол, а дорогое блюдо фуа-гра делают из куриной печени. Мы расскажем, как выбрать в магазине "правильную птицу".
Курица. Самая популярная птица, но и она не проста. Бывает двух видов — охлажденная и замороженная. Одна дороже, другая дешевле. Охлажденные куры примерно в полтора раза дороже тех, что заморожены. Одни уверены — охлажденные куры лучше. Мясо у них мягче, птицы свежее. Другие не согласны: зачем переплачивать? Ведь вкус примерно одинаковый, да и охлажденных птиц часто "делают" из замороженных. Проще говоря, размораживают. Чтобы проверить, кто прав, мы провели две дегустации. Опыт ставили на людях и ... рыбах. Взяли две обыкновенные куриные ножки — размороженную и охлажденную. Бросили их в аквариум к пираньям и проверили, какую из них рыбы обглодают быстрее. Также мы отдали куриные ноги на дегустацию студентам ресторанного колледжа, чтобы они выбрали самую мягкую.
Охлажденная курица дороже замороженной. Но за что мы переплачиваем, не совсем понятно. По мнению диетологов, питательная ценность того и другого продукта совершенно одинакова.
Мы прошлись по магазинам и рынкам и купили все варено-копченые окорочка, которые нашли. Оказалось... все они немного разных оттенков. Чтобы выяснить, откуда такая разница, мы отдали окорочка специалистам по копчению. Они рассказали, как выбрать "правильный" окорочок.
Индейка дороже курицы. Но тушку индейки трудно спутать с курицей. Другое дело фарш. Из какой птицы он сделан, понять сложно. Этим и пользуются производители. Россельхознадзор запретил ввоз в Россию 20 тонн фарша индейки из Германии. Эксперты Калининградской межобластной ветеринарной лаборатории провели экспертизу, в ходе которой в фарше индейки был выявлен "генетический материал курицы". То есть можно просто перемолоть курицу и выдавать ее за индейку. Мы провели масштабную генетическую экспертизу. Закупили фарш индейки в супермаркете, в магазине шаговой доступности, на ближайшем рынке и проверили, из какой птицы он сделан на самом деле.
Утки. Если кур выращивают на птицефермах в огромных количествах, то утка — товар штучный. На рынке есть два вида уток — фермерские и замороженные, которые привезли из-за границы. Чтобы узнать, какая лучше, мы приготовили двух уток и отправили их на дегустацию настоящим охотникам. Они попробовали и рассказали, какая вкуснее.
Потроха и фуа-гра. И то, и другое — внутренности птиц. Только первое — еда дешевая, вторая — пища богачей. Но обманывают и тех, и других. Потроха накачивают рассолом, а вместо фуа-гра продают ту же самую куриную печень, только приправленную ароматизаторами.
Среда 25 ноября
Среда обитания. Сколько мяса в колбасе?
Цены на колбасные изделия растут с каждым годом. Но с каждым годом в них становится все меньше и меньше мяса. Где найти колбасу из мяса и как выбрать сосиски?
Почему нам так нравится вкус колбасных изделий? Каррагинан, нитрит натрия и калия, кошениль, пирофосфаты... Это не элементы таблицы Менделеева, а то, чего сегодня так много в колбасе, сосисках и сардельках. Именно эти химикаты придают колбасам такой пикантный вкус и аромат. Мы любим запах не натуральной свинины и говядины, а этих веществ. Нас приучают к ним с детства.
Употребление продуктов с пищевыми добавками не проходит для организма бесследно. Сосиски и колбаса — это не яд и не отрава. Но назвать колбасные изделия полезными, не поворачивается язык. Натуральное мясо они никогда не заменят. Химические добавки есть в любых сосисках и колбасе. Вопрос — в каком количестве?
Наша задача — найти на прилавке самую "натуральную" колбасу. Мы проведем эксперимент. Сравним три сорта докторской колбасы: сколько в ней мяса и сколько она стоит? Первые два сорта по нашей просьбе приготовят технологи московского мясокомбината по рецептам 1936 и 1972 годов. Третий мы купим в ближайшем магазине.
Кожа индейки, замороженные свиные шкуры и кости. Именно про них и написано в составе колбасы "свинина" и "мясо птицы". Причем, производитель не соврал. Кто скажет, что свиная шкурка — это не свинина?
Колбаса — удобный и популярный продукт. Без нее не обходится практически ни одно застолье. Бутерброды с колбасой — отличный перекус в дороге, ведь она долго хранится. Производители объясняют: срок годности зависит от упаковки. Чтобы это проверить, мы проведем эксперимент: отдадим сосиски в лабораторию и посмотрим, можно ли их есть в день окончания срока годности.
О том, где купить колбасу из мяса и как выбрать сосиски, рассказывают технологи, повара и сотрудники лабораторий.
Четверг 26 ноября
Среда обитания. "Сладкая жизнь"
Страна: Россия
Год: 2010
Что мы покупаем в кондитерском отделе - натуральные сладости или опасные химикаты? Какой сахар лучше класть в чай? Как найти на прилавке настоящий шоколад?
Все знают, что есть сладкое вредно, но это мало кого останавливает. Мы решили провести тест. Специально для нашего эксперимента шеф-повар кофейни приготовил один и тот же десерт с разным содержанием сахара: 15%, 30% и 50%. Мы предложили эти десерты посетителям кафе. И спросили, какой им кажется вкуснее? Из 20 посетителей 18 выбрали десерт, который содержит 50 % сахара.
Для поклонников здорового питания продают коричневый, тростниковый сахар. Он в три—четыре раза дороже обычного. Многие недобросовестные производители делают так: красят белый сахар в коричневый цвет и продают под видом тростникового. Обман можно распознать даже в домашних условиях. Опустите сахар в холодную воду. Если она окрасится в бежевый цвет, значит, это покрашенный белый сахар.
На одном блюде — натуральный зефир и мармелад. На другом — сладости с красителями и ароматизаторами. Мы предлагаем попробовать и то и другое посетителям супермаркета. Все единогласно выбирают химические сладости. Потом те же блюда отправляются на пасеку. Пчелы садятся только на натуральный продукт. Дело в том, что у человека ароматизаторы вызывают аппетит: нам кажется, что это сладкий запах натуральных фруктов. Но у пчел обоняние развито в десятки раз лучше. Они безошибочно отличают искусственный аромат от настоящего.
Шоколад. Еще одна, поистине натуральная сладость. Но и это всего лишь рекламный миф. Во многих шоколадных плитках вообще нет шоколада! Шоколад готовят на гидрогенизированных растительных жирах, используя в качестве основы пальмовое масло. Это самое дешeвое и низкокачественное масло, из которого раньше делали свечи, мыло и смазочные материалы, а сейчас его пустили и в пищевое производство. Масло содержит жиры, которые наш организм не усваивает.
Чтобы проверить, настоящий ли это шоколад, мы нагреем несколько батончиков и посмотрим, как быстро начнет плавиться каждый образец. Всего через минуту видно, что только одна плитка имеет право называться шоколадной. Она действительно сделана из какао-бобов.
Мед. Это природное лакомство — самая натуральная сладость. "Золотой лекарь", "жидкое золото" — это все о меде. В XX веке его признали официальным лекарственным средством и даже продавали в аптеках... Сегодня часть из того, что стоит на прилавках — совсем не мед. Вместе с пасечником мы отправились на рынок. Он расскажет и покажет, как отличить поддельный мед от натурального.
Пятница 27 ноября
Среда обитания. "Сласти-мордасти"
Страна: Россия
Год: 2011
Производители давно научились пользоваться нашей любовью к сладостям. С каждым годом они придумывают все больше новых сладостей. И находят все больше способов, как удешевить производство. Сегодня кондитерская промышленность дружит с химической.
Так называемые "шоколадные" конфеты готовят из заменителей какао-бобов. В батончиках содержится больше половины ненатуральных компонентов. А просроченные конфеты на заводах переупаковывают и отправляют на продажу по второму кругу. "Среда обитания" выяснит, как найти в кондитерском отделе "правильные" сладости.
Пикантная начинка ждала Ольгу Яковлеву в коробке шоколадных конфет. Вместо орешков и карамели, обещанных на упаковке, внутри конфет она обнаружила... живых червяков. Ольга не растерялась, не выкинула коробку и обратилась в нашу редакцию. Вместе с ней мы отправились к производителям. Мы угостили их червивыми конфетами, а заодно выяснили, как черви попали в коробку. Оказывается, внутри конфет были личинки огневки. Огневка — настоящая беда всех шоколадных фабрик. Обычно они заводятся в орехах. Мы выяснили, как отличить зараженные сладости.
Надежда Анисимова 5 лет работает помощником технолога на крупной шоколадной фабрике. По ее словам, на заводе творится настоящий кошмар. Каждый месяц привозят просроченные шоколадные конфеты, и сотрудники переупаковывают их и снова отправляют в продажу.
А конфеты для дорогих подарочных наборов готовятся частями. Сначала собирают те конфеты, для которых готовы начинки. Если какой-то начинки не хватает, то коробки могут "ждать" на производстве по нескольку месяцев. В итоге, в одном наборе лежат конфеты разной "свежести".
"Кара-Кум", "Раковые шейки", "Снежок", "Мишка на севере", "Золотой ключик", "Ирис Кис-Кис". В СССР конфеты с таким названием выпускали почти все кондитерские фабрики страны. И почти всегда по одному ГОСТовскому рецепту.
В 2000-е годы самые крупные российские заводы "разобрали" эти бренды и запатентовали их. По идее, теперь на прилавках должны лежать "Ласточки" и "Белочки" только одного вида. Правда, в магазинах по-прежнему продаются известные конфеты родом с нескольких заводов. Причем, по разной цене. Мы выяснили, чем они отличаются друг от друга. Эксперты рассказали нам, как найти настоящие конфеты. Например, многие производители идут на хитрость. Упаковывают конфеты в узнаваемую зеленую обертку с белкой и пишут название "Белочка Бабаевская". Мы выяснили, какие фабрики имеют право производить самые популярные конфеты.
Суббота 28 ноября
Копипаста
Кулинарно-юмористическое шоу Александра Кремова и Андрея Хрусталева.
Двое известных питерских ди-джеев стараются не отставать от жизни и быть в "тренде" — а это значит, что им надо научиться готовить. И не просто готовить, а так, чтобы затмить собой ресторанных шеф-поваров! Для этого они берут приглянувшееся ресторанное блюдо, разбирают его "на составляющие", а потом стараются скопировать. Сравнить оригинал с "копипастой" приглашаются известные лица, которым предстоит угадать, что готовили профессионалы, а что любители...
В качестве экспертов блюда оценивали Татьяна Буланова, Семен Альтов, Женя Любич, Александр Тютрюмов, Леонид Лейкин и многие другие...
Кухня без кухни
Их трое. Они привыкли к высокотехнологичным собственным кухням, к строгой субординации, су-шефам и проверенным поставщикам. Они ставили кухни во многих звездных ресторанах мира... Но сейчас они оказались на кухне без кухни!
Майкл Псилакис — нью-йоркский ресторатор с греческими корнями. Мэдисон Коуэн — повар, обладатель звания Гранд-чемпион среди шефов. Кейн Рэймонд — шеф-повар с международной славой... А так же джунгли, племена, дикая природа, первобытные условия и полное отсутствие привычного им мира урбанистической цивилизации. Никаких рынков и поставщиков: теперь для своих блюд ингредиенты нужно добывать самим — от корней папоротника до личинок жука хуху. И это лишь начало! Ведь нужно угодить не таким как ты, а... туземцам из местных племён. Приготовьтесь к неожиданным поворотам, опасностям и приключениям! Начнется это невероятное путешествие в Доминикане...
Воскресенье 29 ноября
Среда обитания. "Что в консервной банке?"
Страна: Россия
Год: 2011
Покупая консервы, мы, по сути, покупаем кота в мешке. Герметичная баночка может таить в себе все что угодно. Всегда ли консервы делают из качественных продуктов? Есть ли консервы "без консервантов" и почему они хранятся годами?
Рыбные консервы. После термической обработки даже крупные рыбные косточки становятся мягкими и съедобными. Но именно рыбные консервы таят в себе больше всего сюрпризов. Странное насекомое с панцирем на спине и множеством лапок нашла Светлана Баранова в баночке с названием "Килька в томате". Экспертиза показала, что это морской таракан. Как насекомое попало в банку? С этим вопросом мы обратились к производителю консервов. По нашей просьбе, Роспотребнадзор провел проверку на производстве. Предприятие было закрыто за нарушение санитарных норм.
По санитарным правилам, любое постороннее включение в консервах — будь то жук, гвоздь и даже бриллиант — является нарушением технологии производства. И грозит производителям крупными штрафами. Из этого правила есть исключение. Как ни странно, но по одному и тому же закону морской таракан в кильке — это нарушение, а вот личинки паразитов в печени трески — норма. В России запрещена продажа продуктов с содержанием в них живых личинок. А мертвые паразиты в консервах не нарушают санитарные нормы, так как они абсолютно безопасны для нашего здоровья.
Вы купили банку с надписью тунец, а внутри обнаружили горбушу. Вместо дорогой форели вам продают лосось. А под видом трески в томатном соусе законсервирована сайда. Как минимум треть рыбных консервов — не то, что написано на упаковке. Это — данные экспертов. В документах это называется — пересортица. По нашим стандартам, небольшое количество пересортицы допустимо. Но многие рыбокомбинаты в эту норму не укладываются. Мы купили в магазине тридцать баночек рыбных консервов и показали экспертам. В одной из них вместе тунца лежала скумбрия. Отличить, какая рыба на самом деле находится внутри банки, можно даже в магазине. Эксперты расскажут, как это сделать.
