Понедельник 4 января
Симпозиум
«Симпозиум» — это программа для тех, кто интересуется искусством виноделия и желает стать истинным знатоком мира благородных напитков.
Зрителей ждут программы о коньяке и бренди, виски и водке, о винных погребах и нюансах виноделия, о слепых дегустациях и том, как неверно выбранный бокал может «убить» даже самый достойный напиток, о «парах» между едой и вином, об истории винодельческих династий... А почему «Симпозиум»? Потому что так в древней Греции называли собрание ученых мужей, ведущих умные разговоры с бокалом в руках...
Проследить все исторические перепетии вина зрителям помогут эксперты программы «Симпозиум» — знатоки и специалисты в области производства и потребления этого алкогольного напитка: Дмитрий Пинский, глава компании, поставляющей в Россию элитные марки вина; Сергей Авдеев, известнейший винный эксперт, возглавляющий командерию Bordeaux в России; Анатолий Корнеев, руководитель школы вина «Энотрия»; Алексей Зимин, главный редактор журнала «Афиша Еда»; Александра Григорьева, историк кухни и многие другие.
Если вы уверены, что белое вино подходит исключительно к рыбе, а красное — к мясу, посмотрите новую программу «Симпозиум» и убедитесь, что все намного сложнее и интереснее и ваши возможности при выборе вина к столу не ограничены скучными штампами и стереотипами. Ответить на вопросы «как пить», «что пить», «из чего пить» теперь вы найдете на канале Телекафе.
-------------------
Мастер-класс
Мастер-класс: ежедневно разные шеф-повара подробно готовят и пошагово показывают все фазы приготовления разных блюд. Уникальная возможность пополнить свой кулинарный багаж новыми знаниями и рецептами.
Если вы хотите знать, что такое террин, чем отличается деми-глас от консоме, и с чем едят тюрбо, смотрите «Мастер-класс» и учитесь готовить вместе с самыми именитыми шеф-поварами. Мастер-класс высокой кухни преподают знаменитые шеф-повара, известные не только в России, но и во всем мире. Среди них Давид Дессо, Жером Кустийас, Даниэль Эгрето, Марко Зампьери, Мирко Заго, Глен Баллис, Флавиано Бьязатти, Мишель Эван, Массимилиано Монтеролли, Нико Дживанолли, Антонио Баратто, Бруно Марино, Максим Тарусин, Алексей Марковский, Константин Аваков, Игорь Шурупов и многие другие.
------------------
A la carte. Кулинарное шоу
Передачу ведет: Александр Пряников
Уникальная игра, в которой каждый из участников может составить свое собственное меню и придумать свои блюда. Только вместо продуктов игроки используют карты с названиями ингредиентов.
В гастрономические карты играют известные люди — спортсмены, музыканты, актеры, рестораторы, шеф-повара. Наблюдает, комментирует и непосредственно готовит блюдо, победившее в игре, телеведущий Александр Пряников.
За игровым столом «A la carte» сойдутся самые азартные силы нашего искусства и шоу-бизнеса. Уже в первых выпусках зрители узнают о невиданных рецептах, созданных Викторией Боней, Прохором Шаляпиным, Корнелией Манго, Вячеславом Невинным, Дарьей Донцовой, Антоном Ескиным, братьями Сафроновыми и многими другими.
--------------------
Смак
Продюсер: Николай Билык
Передачу ведет: Иван Ургант
Страна: Россия
Год: 2015
Еженедельная развлекательно-кулинарная программа. Угощайтесь! Фирменные блюда наших звезд к вашим услугам!
На телевизионной кухне Иван Ургант встречает гостей и вместе с ними, в теплой и непринужденной атмосфере, готовит блюда по их рецептам.
--------------------
Своя кухня
Профессионалы и любители поварского искусства делятся секретами приготовления самых разных блюд. Это не стандартные приемы — это семейные кулинарные тайны, собственные открытия, забытые традиции и бабушкины рецепты...
Завесы семейных тайн и традиций, хитрости и правила, ключи к успеху приготовления того или иного блюда не исключают и базовых понятий, иногда таких простых, что мы уже забыли, как это делается. Как приготовить обычный бульон или правильно сварить яйцо всмятку? Как сделать освежающий летний напиток из хвойных веток и какой он получится на вкус? Как получить сладкие помидоры в межсезонье? Где содержится загадочный шестой вкус «омами»? Как должна выглядеть настоящая старинная английская выпечка и что нужно сделать, чтобы пельмени получились сочными?
Кулинарные традиции не появляются вдруг и ниоткуда. Их всегда кто-то создает, веками по крупицам собирая тонкости приготовления еды, превращая этот процесс в гастрономический ритуал. Порой эти ритуалы утрачиваются, но тем интереснее их постигать вновь и привносить в них что-то новое, современное. Зрителей ждут не стандартные приёмы, которым обучают современных поваров, а хитрости, передающиеся из поколения в поколение, семейные рецепты, которые невозможно найти в кулинарных книгах.
В студии «Telecafe» побывают создатель одного из самых известных кулинарных сайтов Андрей Азаров, знаменитый музыкант и прирожденный кулинар Георгий Гаранян, преподаватель кулинарной школы Наталья Скворцова, ведущая кулинарной рубрики известного журнала Анаит Пирузян, известные кулинарные блоггеры и многие другие.
Время обедать!
Ведущие: Наташа Королева, Людмила Порывай
Страна: Россия
Год: 2014
Домохозяйки бросают вызов мастерам высокой кухни! Они уверены, что мамин борщ самый вкусный. Так ли это? Ему хочется попробовать фондю, а Она упрямо готовит домашнюю лапшу. Будут ли они ужинать вместе?
--------------------
«„Время обедать!“ — это оригинальный российский формат, идея которого в том, чтобы столкнуть домашнюю кухню и ресторанную, — рассказывает продюсер проекта Илья Кривицкий. — Мы выясняем, кто готовит лучше: шеф-повар со специальным образованием или опытная домохозяйка? Для этого мы предлагаем участникам создать одинаковые блюда. Первое предлагает домохозяйка, второе — шеф-повар, а десерт — создатели программы. Жюри, состоящее из экспертов-профессионалов, ресторанных критиков, звезд и обычных людей, решает, кто справился с задачей лучше».
Члены семьи и друзья приходят поддержать участников битвы, а члены жюри дегустируют блюда, приготовленные участниками поединка.
В программе «Время обедать!» зрителей ждут не только интересные рецепты, но и ценные советы от шеф-поваров, известных рестораторов и модных диетологов, а также национальные блюда, их история и рекомендации, как приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо.
--------------------
Путешествие за вкусом. Горная Армения
Опытный глаз различит в блюдах на тарелке историю, характер и традиции тех, кто их готовит и ест. Люди и их национальная кухня обычно отражены друг в друге...
Тесно переплетены между собой природа и характер живущих здесь. Что значит жить среди сурового и спокойного величия гор? Как и чем живут эти сильные, красивые и преданные своей земле и памяти о ней люди? Об этом вы узнаете, совершив одно из кулинарных путешествий по красивой и древней земле Армении, по ее горной части. Почувствуйте и попробуйте ее на вкус! Какая она — Армения?
---------------------
«Наши праздники»: Новый год
Спецпроект канала «Телекафе»!
Новый год — это самый любимый праздник, к которому готовятся и который ждут. Как раз о том, как готовятся к Новому году и что готовят к Новому году, о традициях и правилах, о том, как отмечали его раньше и как сейчас — и снят наш спецпроект.
---------------------
Среда обитания. Еда без границ
Страна: Россия
Год: 2012
Импортное или отечественное. Что лучше? Многие из нас голосуют за отечественную продукцию.
Картошка, курица, мясо, крупа и макароны... Всё это сделали неподалёку, а значит, доставили в свежем виде со всеми витаминами, минералами, белками, жирами, углеводами и другими полезными веществами.
Другие — наоборот, уверены — лучше импортное. За границей лучше следят за качеством, никаких вредных веществ и пестицидов.
Мы выяснили, кто прав в этом споре. Какие продукты лучше покупать импортные, а какие — отечественные, и на чем можно сэкономить.
Самые известные и популярные сорта сыров: гауда, эдам, голландский... Их делают и на родине в Голландии, и у нас. Посмотрим на прилавок магазина. Вот сыр Эдам подмосковной фабрики. Он стоит 250 рублей за килограмм. А вот сыр Эдам, который приехал из Голландии. Он в полтора раза дороже — 420 рублей. Гауда — традиционный голландский сыр из одноименного города. Его делают на многих российских заводах. Какая Гауда больше всего похожа на голландскую?
Чтобы узнать, стоит ли переплачивать за заморского гостя или наш Эдам ничем не хуже, мы угостим сырами лабораторных мышей. Посмотрим, какой сыр они съедят быстрее.
________________________________________
Вторник 05 января
Путешествие за вкусом. Старинный армянский обед
Замечено, что всем кухням мира армяне предпочитают свою, традиционную, т.е. кухню мам и бабушек. Можно, конечно, усмотреть в этом неоправданный консерватизм, но ведь именно так и сохраняются традиции!
Так что, отправляясь в Армению, можете не сомневаться — и знаменитая толма, и продукт долгожителей — мацун, и лепешки жингялов хац с начинкой из двадцати трав — все это и многое-многое другое будет самым настоящим, традиционным и невероятно вкусным!
Как выжить за праздничным столом
Утром после празднования Нового года или Рождества на кухне обычно наступает затишье. Холодильник забит до отказа, все хлопоты позади, и хочется чего-нибудь легкого...
Известный британский писатель и кулинар Найджел Слейтер предлагает блюда, которые вернут нас к жизни и не потребуют больших усилий. Он покажет, как продлить ощущение праздника с помощью простых рецептов из остатков праздничной еды и зимних сезонных овощей. Какое блюдо будет первым после Нового года? Конечно, салат «Нет похмелью»!
-----------------------
G`астрономы
Страна: "ЦТ"
Год: 2009
«G`астрономы» программа о тех, кто не только получил звезды Мишлен, но своей по-настоящему "звездной" кухней занял достойное место в ряду звездных шефов с мировым именем.
Это программа о тех, кто своей «гастрономической» планкой дотянулся до небес, став не просто Гастрономом, но G’астрономом.
Каждая программа из цикла «G`астрономы» — это фильм-портрет признанного шеф-повара, где во главе угла ставится персона повара, его человеческие качества, позволившие ему добиться успеха и признания. Самые известные повара мира — Хестон Блюменталь, Хуан Мария Арзак, Хайнц Винклер и многие другие — расскажут о своей жизни и о том, благодаря или вопреки чему они вошли в мир высокой кухни. Зрителей ждет встреча и с российскими шеф-поварами и рестораторами: Андреем Деллосом, хозяином ресторанов «Пушкин» и «Турандот»; Анатолием Коммом, начавшим одним из первых практиковать в России новое направлении молекулярной кулинарии; Аркадием Новиковым и другими.
В интервью известные повара расскажут зрителям о своей жизненной философии, благодаря или вопреки чему они стали гуру в мире гастрономии, чем увлекаются в свободное время и как их увлечения отражаются на творчестве.
-----------------------
Среда обитания. Еда из Поднебесной
Страна: Россия
Год: 2013
"Made in China" - эта фраза стала синонимом низкой цены и плохого качества. Одежда, которая выцветает после первой стирки, техника, которая быстро ломается, продукты с красителями и гормонами.
Мы боимся китайских продуктов не просто так. В интернете полно информации о том, что они опасны. Арбузы, например, взрываются прямо на поле, как фугасы. Из зеленой жижи и порошка получают кусок свинины, который не отличишь от настоящего. И даже куриные яйца в Поднебесной сделаны синтетическим путем: вместо скорлупы — углекислый кальций, желток и белок из альгината калия, алюминиевых квасцов и прочей химии. Говорят, что эксперименты с продуктами питания в КНР зашли так далеко, что врачи запрещают употреблять китайские продукты своим спортсменам...
Рыба. КНР — крупнейший в мире производитель рыбы. По данным Росрыболовства, больше половины рыбной продукции, которая продается в России, родом из Азии. Съемочная группа «Среды обитания» приехала на один из китайских рыбокомбинатов под видом предпринимателей, которые якобы хотят наладить поставки рыбы на российское предприятие.
Креветки. Если посмотреть на прилавок магазина, то их производят сплошь российские фирмы. Но минимум половина из них выловлена в Китае. Их замораживают, а потом оптом продают российским компаниям.Чтобы найти самые правильные креветки, «Среда обитания» купила в магазинах шесть упаковок разных фирм и отнесла шеф-поварам китайского ресторана.
Сушеная рыбка и кольца кальмаров. Эти снеки только расфасовываются в России. Само сырье к нам приходит все из того же Китая. Заводы по упаковке, как правило, находятся на российско-китайской границе. Правда, по словам самих производителей, часто под видом кальмаров нам продают совсем другое...
Чай. Китай — родина чая. Китайский чай привозят в Россию тоннами. На российско-китайской границе эксперты ветеринарного и фитосанитарного надзора проверяют его на безопасность. На качество продукции внимания никто не обращает. Что привозят к нам под видом элитного китайского чая — науке неизвестно.
Мед. С недавних пор Китай увеличил экспорт меда в Россию. За год к нам ввозится примерно 250 тысяч тонн. Специалисты говорят, все дело в том, что китайский мед стоит очень дешево: с перевозкой около 50 рублей за килограмм. Почему китайский мед стоит так дешево?
________________________________________
Среда 06 января
Путешествие за вкусом. Грузинское застолье
Культ гостя был частью многих древних цивилизаций, а в Древней Греции был целый культ гостеприимства. Приглашение к столу в древности означало гарантию безопасности...
Вместе с отдельными кубками появилась традиция чокаться — при соединении бокалов вино переливалось из одного в другой и тем самым хозяева доказывали гостю, что вино не отравлено и что все пьют из одной чаши и всецело доверяют друг другу. На античных пирах во главе стола сидел старейшина, который произносил тосты: древние верили, что союз вина и слова всегда давал ощущение магической силы, способной изменить жизнь к лучшему. И нет ни одной страны, которая лучше всех сохранила дух древнего застолья, чем Грузия. Почему же именно в современной Грузии так живы эти традиции, возможно, напрямую восходящие к временам аргонавтов?
-----------------
Съесть супермаркет в Рождество
Страна: Великобритания
Благодаря супермаркетам хлопот с рождественским ужином стало гораздо меньше. Да и вообще они сильно облегчили жизнь - достаточно взять тележку и окунуться в щедрый мир продуктов на любой вкус...
Но как торговые сети обеспечивают нас продуктами в таком количестве? Что стоит за продуктовым аншлагом? Какие технологические приемы и секреты используют производители, чтобы угодить нам в эти праздничные дни?.. Чтобы раскрыть эти тайны неугомонный исследователь и экспериментатор Джимми Доэрти в собственном амбаре воспроизведет весь процесс приготовления рождественских продуктов. Поверьте, это незабываемое зрелище!
-------------------
Игра со вкусом
Цикл документальных фильмов, где каждый выпуск посвящен событию или имени, явлению или концепту, являющемуся лишь малой толикой того, что в сумме составляет "Мир Кулинарии".
Food design и конгрессы шеф-поваров, невероятные приключения продуктов и история блюд, традиции застолья, истории крупных ресторанных брендов и многое другое...
---------------------
Путешествие за вкусом. В чужой монастырь со своей солью.
Фокийский монастырь святой Нино находится всего в паре часов езды от Тбилиси, но большую часть года обитель полностью отрезана от мира...
Ожидая увидеть монастырский аскетизм, не сразу осознаёшь, что здесь совсем другое измерение религиозности: иные взаимоотношения с едой и вкусом, радостные и эмоциональные. Здесь производят редкие элитные сорта сыров, шоколад ручной работы, мёд, масло и соль с альпийскими травами. В них — магия еды, таинства ее превращения, тепло рук и слава Божия...
----------------------
Дом у реки. Рождество
Страна: Великобритания
Хью Фернли-Уиттингстол вместе с друзьями собирается праздновать Рождество! Посмотрим, как отмечают праздник знаменитые шеф-повара...
В специальном рождественском выпуске программы «Дом у реки» отважный шеф-повар и его команда раскроют свои секреты, как сделать Рождество незабываемым. Помогать Хью будут его шефы Тим и Джилл, королева консервирования Пэм Корбин и специалист по натуральным продуктам Джон Райт, в гости придут Санта-Клаус и Снежная Королева, а настоящими звездами программы станут традиционные праздничные британские блюда: жареный гусь, сельдерей, чатни и роскошный рождественский хлеб...
________________________________________
Четверг 07 января
Путешествие за вкусом. Шампань
Свои игристые вина есть у португальцев, итальянцев, испанцев.., но почему именно французам удалось создать триумфальный напиток?
Шампанское приобрело популярность поистине планетарного масштаба, а в чем магия и загадка этого напитка — попробуем разобраться. Может быть в его исключительном вкусе или воздушных пузырьках?
-------------------
Джимми и Джейми: Рождественский стол
Страна: Великобритания
Британский фермер Джимми Доэрти решил приготовить рождественский ужин по старым традициям. Такой ужин готовили наши предки в те времена, когда еще не было супермаркетов...
Джимми начал готовиться к рождественскому ужину сильно заранее! Он вырастил индеек в условиях, приближенным к условиям пятидесятилетней давности — без современных кормов и добавок к ним, а так же собрал урожай овощей с собственного огорода. Сможет ли сравниться длинноногая индейка, выращенная почти на свободе, с откормленными специально для Рождества индюшками из супермаркета? Что понравится больше — пудинг по рецепту 1845 года или современный? Сравнятся ли овощи со своего огорода с отборными овощами из магазина и стоило ли тратить столько сил на свой огород?
Оценить свои усилия Джимми пригласил своего школьного друга — авторитетного кулинарного эксперта Джимми Оливера! Друзья сравнят Рождество прошлого с тем, чтоо ждет нас за праздничным столом в эпоху массового потребления...
---------------------
Сладкий дневник
Чаще всего пироги пекут по особым случаям, но на самом деле ждать повода для выпечки совершенно необязательно - ведь правильно испеченный пирог может сделать особым любой случай!
Не важно какое время года, какой день, и какие у вас планы — выпечка всегда поднимет настроение, а обычный пирог может стать произведением искусства! Ведь существует невероятное разнообразие пирогов, тортов, кексов, коврижек, пирожных и печений: экзотические, изысканные, романтические, бабушкины и мамины, для детей и взрослых, к любым праздникам и на все времена! Пироги для друзей и для настоящих мужчин, пироги для любимых, классические и в стиле ретро, для больших семейных торжеств и свиданий за чашечкой кофе... И не забудьте про Новый год — ведь к этому празднику можно начинать готовиться уже сейчас! А поможет в этом Рейчел Аллен — известный ирландский повар, звезда рейтинговых кулинарных шоу и автор многих кулинарных книг.
----------------------
Среда обитания. «Дело пахнет колбасой…»
Страна: Россия
Год: 2012
Сколько мяса в колбасе? Этот вопрос волнует всех потребителей. Но понять это по этикетке, цвету, запаху и даже по составу колбасы практически невозможно…
Состав колбасных изделий с каждым годом становится все сложнее. Теперь даже в ГОСТе они обозначаются как мясорастительный продукт. Сегодня в колбасу официально разрешено добавлять стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, усилители вкуса, ускорители и другие добавки.
-----------------------
Сегодня на прилавках появляется все больше продуктов с надписями «без сои». Соя — это, как говорится, вчерашний день. Применять ее сегодня производителям не выгодно. О том, что такое растительный белок, теперь знают все. Мясо можно заменить не только соей. У производителей колбасы существуют десятки других веществ. Мы разложили современную колбасу «без сои» по составу. Перловка, соль, специи, растительное масло, мясо. Из этих же ингредиентов мы сварили кашу. За это же, но только в виде колбасы, мы платим больше 200 рублей за килограмм. Мы предложили людям попробовать нашу кашу. Дегустаторы говорят, что купили бы ее максимум по 50 рублей за килограмм.
«Комплекс натуральных стабилизаторов». Такую надпись мы увидели на одном из батонов колбасы. Чтобы выяснить, что скрывается под этими словами, наш корреспондент устроился работать на завод, где производят эту колбасу. Выяснилось, что под этим названием скрываются пирофосфаты Е 450, трифосфаты Е 451 и полифосфаты Е 452. И насколько они натуральные?
________________________________________
Пятница 08 января
Фамильные рецепты
Передачу ведет: Алексей Видов
Их невозможно найти в Интернете, книгах, журналах или где-либо еще, потому что они рождаются в семье и передаются из поколения в поколение...
Герои программы — известные, уважаемые, яркие и непредсказуемые люди продемонстрируют журналисту Алексею Видову и всем зрителям свой главный «незасвеченный» талант — кулинарный. И раскроют секреты приготовления самых коронных блюд по оригинальным рецептам своей семьи.
Арина Шарапова
В новогоднем выпуске программы телеведущая Арина Шарапова как настоящая Снегурочка в своем живописном загородном доме расстелит перед зрителями чудесную скатерть-самобранку. В меню — быстрые в приготовлении оригинальные блюда по фамильным рецептам её семьи: Омлетный торт, новогодние бутерброды и салат «Золотая рыбка», отведав который, можно быть уверенными, что все загаданные желания в Новом году непременно сбудутся!
---------------------------
Пир среди айсбергов
Вместе с известным поваром-путешественником Крисом Коброу мы отправляемся в Гренландию — страну бесконечных ледников и гигантских айсбергов. Что же может быть на столе у местных жителей, кроме того, что поставляется с материка?
Этот суровый край, как ни странно, полон удивительной и разнообразной еды! Здесь, в окружении вечного льда выращивают прекрасные, нетронутые вредителями овощи, а прибрежные воды таят в себе большие запасы превосходной северной рыбы. Крис побывает на местной ферме, отправится на рыбалку, отважится попробовать мясо тюленя в гостях у местного племени инуитов и под впечатлением первозданной красоты, безусловно, порадует нас и своей отменной готовкой.
---------------------------
Уроки французского. Ароматы Бордо
Мы давно привыкли и уже даже не задумываемся над тем, как часто говорим по-французски: ведь большинство слов нашей гастрономической лексики пришло из французского: котлета, соус, суп, бульон, пюре, компот, суфле, винегрет, майонез...
Французские кулинарные тенденции очаровали весь мир и дали ему не мало.... Мы не остались в стороне и этот урок французского мы проведем с очаровательной Гаяне в Бордо и его окрестностях. Заходите на наши «уроки французского». Здесь на занятиях... вкусно!
---------------------------
Среда обитания. Много мяса из ничего
Страна: Россия
Год: 2011
На какие хитрости идут продавцы, чтобы продать нам неликвид? Как выращивают современное мясо? И как все-таки не ошибиться при покупке?
Мясо. В год среднестатистический россиянин съедает около 70 килограммов этого продукта. На самом деле мяса в нашем рационе почти вдвое меньше, и вместо килограмма, например, свинины мы покупаем полкило мяса и пол-литра химикатов.
Почти половина мяса, которое продается на рынках и в магазинах, — принадлежит животным среднего рода. Дело в том, что самый большой привес дают не самки, не самцы, а нечто среднее. Такое существо можно вырастить, если поросенку с кормом давать понемножку женских половых гормонов, и наоборот, хрюшкам — мужских. Животные быстрее растут, активно наращивают мышечную массу. К примеру, обычный поросенок вырастает во взрослую свинью за год. А если его кормить гормонами, он повзрослеет уже через семь месяцев.
Парное мясо. Многие думают, что оно — самое вкусное и нежное. На самом деле, сразу после убоя готовить мясо нельзя. Оно жесткое. Мясо должно полежать минимум двое суток, чтобы стекла кровь и расслабились мускулы. Но время — деньги. На некоторых мясокомбинатах процесс ускоряют — вкалывают в мясо «созреватели». Плюс ко всему, после уколов кусок мяса становится почти вдвое тяжелее. А значит — дороже.
Фермерское мясо. Многие думают, что оно всегда свежее и без химикатов. Именно поэтому свинину и говядину часто покупают на нелегальных рынках. Это мясо действительно свежее. Животных не колют гормонами, куски мяса не накачивают полифосфатами. Проблема в другом. Эту свинину и говядину никто не проверяет. Чем заражено мясо — неизвестно.
Чтобы узнать, как отличить на прилавке свежее мясо без гормонов и созревателей, создатели фильма провели эксперимент. Бывший сотрудник мясокомбината выбрал на рынке четыре куска говядины. Гормональное мясо, мясо, нашприцованное рассолом и созревателями, подпорченное мясо. И свежий кусок говядины. «Замаскированные» куски говядины отнесли тем, чья жизнь в прямом смысле слова зависит от качества мяса — укротителям тигров братьям Эдгарду и Аскольду Запашным. Дрессировщики быстро отличили свежее мясо и рассказали, как это делается.
________________________________________
Суббота 09 января
Уроки французского
Не секрет, что большинство слов нашей гастрономической лексики пришли из французского: котлета, соус, суп, бульон, пюре, компот, суфле, майонез... Франция была и остается законодательницей кулинарной моды, так что уроки французского продолжаются!
Более двух столетий назад французские повара стали законодателями гастрономической моды во всем мире. И по сей день их знания и опыт считаются базой для тех, кто всерьез изучает кулинарное искусство. Особенно интересно, как перекликается французская и русская кухни, которые развивались почти параллельно на протяжении двух последних веков.
Вместе с именитым французским шеф-поваром Давидом Дессо наши зрители будут учиться тому, как обращаться с продуктами, готовить классические блюда французской кухни и создавать новые рецепты.
----------------------
Среда обитания. Что в бутылке?
Год: 2010
Все знают, что алкоголь вреден, и многие выбирают из двух зол меньшее: пьют не водку, а слабоалкогольные коктейли, не коньяк, а пиво, не виски, а вино. Но меньшее ли это зло?
Чтобы наглядно продемонстрировать как энергетические коктейли действуют на человека, мы решили поставить опыт. Поскольку это может быть опасно для здоровья, мы не привлекаем добровольцев со стороны. Испытывать действие энергетика на себе будет наш корреспондент. К его голове прикрепили электроды. На монитор выводится картинка — как коктейль действует на мозг. Тест пришлось прервать на второй банке. У испытателя началась тахикардия. По мнению врачей, продолжать эксперимент — опасно для жизни.
Пиво. Иногда в бутылках с этим напитком можно найти неожиданные вещи. Пенсионерка Нелли Рытова обнаружила на дне пивной бутылке медицинский шприц. На нем были следы крови. Два месяца после этого она жила как в страшном сне. Пока не были готовы тесты на ВИЧ. Мы решили выяснить, как шприц попал в бутылку. Оказалось, на заводе использовали вторичную тару. Машины отмывают и стерилизуют бутылки, машины же и контролируют брак. Чуть что не так, и тара отправляется на свалку. Поэтому работники цеха заклеивали глазок пластырем. Тогда машина пропускала брак.
Настоящее вино должно быть сделано только из винограда. Единственное, что туда можно добавлять, это винные дрожжи. Мы решили проверить, такое ли вино продают в супермаркетах? В супермаркетах мы купили пять бутылок вина. Образцы сдали на проверку в лабораторию Ростеста. Наш эксперимент показал — ни один из пяти образцов не может называться вином. Как не попасться на удочку мошенников и на следующий день не страдать от похмелья? — расскажут эксперты и технологи винзаводов.
________________________________________
Воскресенье 10 января
Эль Булли
Запись в этот ресторан шла один день в году на протяжении всего двух часов. Места распродавались на год вперед. Обед длился пять часов, в течение которых можно было попробовать от 36 до 50 блюд...
Попасть в «Эль Булли» можно только летом, потому что в остальное время маэстро и его команда занимались экспериментами, творчеством, поисками блюд, рецептов, форм и образов. Сюда приходили не за едой, а за новым опытом, чувствами, эмоциями и переживаниями. Спагетти из пармезана, морковь в форме пены, свинина с мятой, равиоли с горохом, суп из поп-корна и тыквы — сотни новых блюд и новое меню каждое лето.
Речь идет о единственном месте в мире — легендарном ресторане «Эль Булли» и его авторе, маэстро Ферране Адриа. Так и хочется под громкие овации провозгласить: «Встречайте!»
------------------------
Среда обитания. Сыр или не сыр
Страна: Россия
Год: 2011
По данным экспертов, сегодня только треть того, что лежит на прилавках магазинов можно называть сыром. На самом деле, это сырный продукт. Он похож на сыр только внешне.
11 литров молока. Именно столько необходимо для того, чтобы получить 1 килограмм сыра. Литр самого дешевого молока стоит 20 рублей. Получается, для того, чтобы сделать килограмм сыра, надо купить молока на 220 рублей. В магазинах сыр продают за 200 — 400 рублей. А ведь его надо еще приготовить. Неужели производители работают себе в убыток? Из какого молока делают сыр, и есть ли оно там вообще? Чтобы это узнать, мы купили в магазинах 12 образцов сыра Гауда разных производителей и провели эксперимент.
Еще один эксперимент. Два куска сыра, с виду почти одинаковые. Один мы купили на частной сыроварне. Второй — в магазине, фабричного производства. Оба кусочка положили под софиты и оставили на неделю...
Как на прилавки попадает просроченный сыр? Чтобы это выяснить, наш корреспондент устроился на работу в сырный отдел рядового супермаркета...
Какие секреты хранит в себе сыр, как выбрать правильный продукт — без ускорителей, красителей и консервантов. По каким признакам понять, что сыр уж испортился и какой сыр положить в мышеловку. Об этом рассказывают сыровары, сотрудники испытательных лабораторий и космонавты.
